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发霉花生晒了晒就吃 小两口急性肠胃炎进医院
2014-07-30  点击数:
    重庆的刘蕊在厨房的一个储物柜里找到了“隐蔽”得很好的一包花生。打开塑料袋,刘蕊傻了眼,花生发霉了,上面还有一些被虫钻过的小洞。
 
    吃还是不吃?正当刘蕊还在经历思想斗争时,张先生发话了:“洗一洗,趁着有点太阳,放阳台晒晒不就杀菌了。”刘蕊想了想也有道理,于是照办。但当晚饭后将近11点,刘蕊和丈夫先后开始腹痛腹泻,一晚上跑了10多趟厕所。为防止脱水,昨天一早,夫妻俩就来到医院看病,结果都是急性肠胃炎。
 
    夏天急性肠胃炎患者增多
 
    大坪医院急诊科副主任姚元章表示,入伏后,科室接诊的急性肠胃炎患者比平时至少增加了两成,除了小部分是因为喝冰冻饮料外,大部分都是食用了不干净的食物所致,其中,包含霉变食物。
 
    “以前患者多是老年人,因为节约嘛。”姚元章说,但最近几年,却有很多年轻人中招,比如霉变的水果、豆类、食用油等。他们不是因为节约,而是缺乏生活常识,不知道这些霉变的食物到底能不能吃。
 
    姚元章介绍说,重庆的夏天,潮湿闷热,易导致食物霉变。黄曲霉菌在温度较高、相对湿度较大的条件下,就会在花生上大量繁殖,同时分泌黄曲霉素。黄曲霉素有很强的毒性,而且致癌。另外,霉菌在生长繁殖时,需要吸收花生的营养,因此,发霉的花生也就没有什么营养价值可言。
 
    食物发霉后一点也别吃
 
    不少市民在遇到食物发霉时,选择剔除掉不好的部分,剩下的洗涤、烹饪后依然食用。重庆市第三人民医院营养科高级营养师刘莉强烈建议不要这么做,一旦发现食物发霉,就应该将其整个丢掉。
 
    刘莉说,大多数霉菌产生的毒素不仅毒性强,且毒素结构稳定、不容易破坏。以黄曲霉毒素为例,它不溶于水,耐高温280℃,即使去掉霉变颗粒,其他颗粒可能已经被污染,即使反复水洗,依然可能残留20%的毒素。虽然吃下去毒性低,急性毒性不会显现出来,但毒素会留存体内,时间一长,其慢性毒性和致癌性将逐渐显现出来。
 
    此外,用280℃以上的高温进行油炸消毒同样不可取,因为高温油炸虽能消灭黄曲霉毒素,但同时也容易产生亚硝胺——另一种导致消化系统肿瘤、引发食管癌的强致癌物。
 
    不少市民存在一个误区:把水果发霉的部分去掉,食用其他部分。这同样不可取,因为一旦水果发霉,毒素会污染整个水果,吃了未发霉的部分同样容易中毒致癌——医院也曾接到过平常不吸烟、不喝酒、生活规律、身体健康的人突然患上恶性肿瘤的患者病例,经诊断后推断不少人都有可能无形中(长期)食用了发霉(或看似并未发霉,但已被黄曲霉毒素污染)的食品而致病。
 
    刘莉提醒,平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射,不用塑料袋装食品,尽可能不囤积食品,尤其注意食物的保质期。

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