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关于台湾咖啡检出赭曲霉毒素
2014-09-03  点击数:

一、背景信息
  据台湾“东森新闻”报道,台湾“行政院消保处”日前对外宣布4种市售咖啡产品检出赭曲霉毒素A,但未超过标准限量值,同时指出赭曲霉毒素A可能导致肾衰竭。台湾“卫福部食药署”6月17日解释称“2012年至2014年5月,6件咖啡产品检出赭曲霉毒素A,但均未超标,居民正常饮用咖啡不会因摄取过多赭曲霉毒素而导致健康危害”。大陆媒体对该新闻亦有转载报道。

  二、专家解读
  1、赭曲霉毒素是一种有毒真菌代谢产物。
  赭曲霉毒素是由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌产生的一组结构类似的毒素,其中毒性最大、与人类健康关系最密切、对农作物污染最广泛的是赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)。赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性,并有致畸、致突变和致癌作用。赭曲霉毒素A广泛分布于自然界,粮谷类、咖啡、茶叶等多种农作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染,是欧洲部分国家膳食中的主要污染物之一。
  2、赭曲霉毒素A对咖啡的污染率和污染水平均较低,仅有少部分国家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量标准。
  美国、日本、巴西等国对咖啡中赭曲霉毒素A的污染状况和人群暴露情况进行了广泛研究,结果显示赭曲霉毒素A对咖啡的污染率和污染水平均较低。有研究者对116份不同国家、不同企业生产的速溶咖啡中的赭曲霉毒素A进行检测,结果显示:纯咖啡豆制成的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的污染水平极低(平均为1.1 ?g/kg),而掺杂有咖啡壳的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的平均污染水平略高,为5.9 ?g/kg,最高污染水平达15.9 ?g/kg。
  目前,世界上有40多个国家规定了粮食及其制品、果酒、干果及婴幼儿食品中赭曲霉毒素A的限量,但仅有古巴、新加坡和意大利等国家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量标准(限量值在2.5-50 ?g/kg),台湾2012年9月修订发布的咖啡中赭曲霉毒素A的限量标准值为5 ?g/kg。我国大陆地区没有咖啡中赭曲霉毒素A的限量标准。
  3、饮用咖啡对身体健康造成危害的风险极低。
  赭曲霉毒素A是欧洲国家膳食暴露的主要污染物之一,因此用全球食品污染物监测网(GEMS/Food)中提供的欧洲国家谷物摄入量和赭曲霉毒素A污染水平进行人群暴露赭曲霉毒素A的风险评估最为贴切。根据欧洲的膳食特点,将所有上报的粮食中赭曲霉毒素A的污染材料汇总,提出加权均值。根据这一原则,一个体重为60 kg的欧洲成年人,每周平均摄入赭曲霉毒素A的总量为45 ng/kg.bw (其中25 ng来自谷物,10 ng来自葡萄酒,1.5 ng来自猪肉。来自葡萄汁和咖啡的赭曲霉毒素A量相当,均为2-3 ng,此外还有约1 ng来自其他食品)。由此结果可以看出,虽然许多国家从咖啡中检出赭曲霉毒素A,但由于污染水平较低,加之咖啡的摄入量低于谷物和动物性食品等其他食物,因此在有饮咖啡习惯的国家,咖啡也并不是人群膳食暴露赭曲霉毒素A的主要来源,饮用咖啡对身体健康造成危害的风险极低。

  三、专家建议
  1、与茶叶及其他饮品相比,咖啡并不是我国人群的主要饮品,消费量相对较低。参照国外咖啡中赭曲霉毒素A的污染水平和评估结果,初步判定大陆人群通过咖啡暴露赭曲霉毒素A的风险较低,对身体健康造成的不良影响较小。
  2、台湾从咖啡中检出赭曲霉毒素A,虽然污染水平较低且没有超过限量标准,但应关注此事件的进展,根据事件进展,适时采取相应措施,必要时对我国市售咖啡制品及饮品中赭曲霉毒素A的污染水平进行监测评估,同时做好相应风险交流准备工作。

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