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黄曲霉毒素有多毒?
2014-10-08  点击数:

十一有朋友买了今年新下来的花生,本来是图个新鲜,结果花生打开后发现有霉变的,可能是近期北京经常下雨,农贸市场的地面上难免全是干爽的,花生放在上面捂在袋子里,时间久了很容易发生霉变,花生霉变最大的问题是产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素有20多种,其中致癌作用最强的是黄曲霉素B1,其毒性比亚硝胺、砒霜强几十倍。黄曲霉毒素是已知的最强烈的致癌物,很可能是肝癌发生的重要原因。
         而污染中又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。 黄曲霉毒素进入人体后,最受累的是肝脏。浙医一院传染病科主任盛吉芳说:“肝脏是人体的化工厂,黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏的作用,它的毒性可直接作用于肝脏,严重时还可导致肝癌,甚至死亡。”
          为什么黄曲霉毒素会导致肝癌?省新华医院肝病科主任施维群说:“目前还没有确切的作用机理,但可以明确的是黄曲霉毒素会引起细胞突变,染色体增殖,降低人体免疫力,从而增加患肝癌的风险。”

 此外,大米等谷物也存在黄曲霉毒素污染的风险,前一段所说的毒大米就是有黄曲霉毒素存在,购买大米时,可以先用手捏一捏,看看大米中是否有霉变和结块的现象;购买花生时应选择外观色泽鲜艳,呈淡红色,内部为白色的。花生表皮变黑或是发黄,有异味,说明已经霉变,不要购买;购买炒货食品时,不要买散装的,尽量选择新鲜、破损少、无特殊味道的。

保存这些食物也要注意:首先不要多买,没有专业的储存条件,不能储存很长时间。此外,还可以用这样一些措施:低温保存,抑制霉菌滋长;不能低温保存的食物可密封保存,隔离细菌;干燥保存,拒绝水分进入。如果无意中吃到霉变的花生马上吐掉并漱口。

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