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呷哺呷哺一分店餐具清洗被简化 500多餐具共用一池水
2013-12-05  点击数:


浑水清洗  洗碗工将盘子从清洗池中捞出堆成一叠?此时清洗池中的水已经浑浊得看不见池底︵ 摄/法制晚报暗访组?


当清洗池内的白沫和菜叶太多时?洗碗工就会将沫子往旁边的消毒池︵ 摄/法制晚报暗访组?

  法制晚报讯(本报暗访组) 吃小涮锅是冬日里的一大乐事,自称“卫生清洁第一”、后厨操作间流程透明的连锁火锅店呷哺呷哺,是不少市民的首选。

  但《法制晚报》记者近日暗访呷哺呷哺焦王庄店发现,在顾客看不到的地方,餐具清洗消毒过程被简化。操作间内清洗池一池水涮出五百多个餐具,消毒池和冲洗池一直闲置不用,餐具没有经过消毒过程便装盘使用。

  质疑

  顾客反映餐具不干净 记者进店暗访

  近日,市民王小姐在呷哺呷哺店内就餐时,发现放小料的小碗和放菜品的盘子摸上去有些油乎乎,“呷哺呷哺对外宣传时称自己有严格的卫生标准,怎么碗都没洗干净?”王小姐怀疑呷哺呷哺是“说一套做一套”。

  为了查看餐具的清洗流程,从11月14日至12月2日,《法制晚报》记者在通州区潞苑南大街的呷哺呷哺焦王庄店多次暗访。

  洗碗间内共有两名洗碗工,女洗碗工为全职,男洗碗工为兼职。店内无任何人员对洗碗工进行培训,操作间内也没有张贴清洗流程。

  洗碗工们只是将顾客用过的餐具从窗口拿进来,剩汤剩水倒进泔水桶清渣后,将锅、碗、勺和大小盘子分类、洗涤、清洗,最后摆进不锈钢橱柜或者直接从侧面小窗口递进码盘室装盘。

  暗访·清洗

  高峰期清洗简化 放入两三秒直接捞出

  记者进入该店后厨,看见洗碗间内共有四个池子,按照操作顺序分别是洗涤池、清洗池、消毒池和冲洗池。

  但在实际操作中,洗碗工只是给洗涤池里的餐具抹上洗洁精,并扔进清洗池,另一人负责清洗并捞出摆放。洗碗过程只使用洗涤池和清洗池,消毒池和冲洗池根本没用。

  从窗口拿进来的餐具,例如小料碗内部都有黏稠的麻酱小料,但抹洗洁精时,洗碗工经常用布一抹一圈便将餐具丢进清洗池,有时只抹碗内侧。

  清洗时,洗碗工仅探手将刚放入清洗池的餐具捞出,分类摆放在池沿,并无冲刷的动作。餐具攒够一摞码进池子上面的碗柜,放不下的时候就直接递进码盘室。无论放进碗柜还是进入码盘室的餐具都意味着已清洗完毕,可直接使用。

  在非高峰期时,洗碗工还会将餐具浸在水里晃动两下。但在每天中午12时和晚上6时左右的高峰期,这些餐具就被直接捞出,从放入到捞出最快只用两三秒。

  记者还发现,洗碗工在上班前并不会被要求洗手,无论处理垃圾还是洗碗都戴着同一双橡胶手套。

  500多餐具共用一池水 洗完还带着油花儿

  每次暗访期间,《法制晚报》记者都发现清洗池内的水至少要洗百余个餐具才换水。

  以11月27日为例,晚8时30分许,记者看到洗碗工先是将清洗池中放满水。清洗池长宽均约50厘米,深度约到小臂,水龙头开到最大时,不到两分钟就可将池子蓄满水。

  一池清水在涮过二十个碗后,上面便浮有一层洗洁精的白色沫子。但当被问到是否要换水时,洗碗工瞟了一眼清洗池摇摇头,说先不用换,刷完这批再说。

  当第四十个碗扔进去的时候,因为水变浑浊,已经看不到水池底了,查看有没有捞干净,洗碗工需要将整个小臂伸到里面摸个来回。

  “抓紧时间,不然洗不完了。”洗碗工催促同伴,速度也变得更快,不顾从池子里捞出的盘子侧面还带着黄色的油花儿。

  白沫实在太多时,洗碗工就将白沫撇出,再放点水进来。记者粗略计算了一下,这一池水在涮了150多个碗、370多个盘子和35个锅后,才被换掉。最后清洗池内水的颜色呈棕黄色,池面上飘着菜叶,泛着油光。

  每捞上来一摞盘子,洗碗工就从侧面的窗口递进码盘室。

  清洗池距离侧面窗口有六七步的距离,这其间盘子仍不断往下淌水和白沫,为防止地滑摔倒,洗碗工每一步都要小心翼翼。

  而四个池子中本应是最后一个环节的冲洗池,则一直闲置。

  暗访·消毒

  消毒池大多闲置 偶尔放水防检查

  除此之外,消毒环节也被省略。11月14日、15日、19日晚高峰时间,《法制晚报》记者看到消毒池一直是空的,餐具从清洗池捞出到再次使用,未经过任何消毒措施。

  洗碗工向记者透露,上面检查时才用一下消毒池和冲洗池。但有时消毒池也会特意加上一些水,为的是怕上面领导抽查时,来不及再放水。

  “把沫子往那边撇。”11月27日晚8点,洗碗工看到清洗池内的脏水快要溢出时,甚至让同伴将水面一层白沫先撇到旁边挨着的消毒池里。

  其实消毒片平时就放在消毒池上边的格子里,一伸手就能够到,但即便为应付检查放水时,消毒池内也没有放入消毒片。

  “洗完一涮就可以了,不用消毒。”洗碗工说,餐具清洗量大,加上消毒片的味道刺鼻,洗好后不需要再放到消毒池消毒。

  消毒柜不插电 里面盘子从来没动过

  该店在洗碗间的进口处设有一台消毒柜,里面整齐摆放着几列盘子,但并未接通电源,柜子顶上摸上去已有积灰。

  11月27日,洗碗工询问洗碗餐具是否还需消毒柜消毒时,后厨经理表示,“不用,咱们到时候统一安排,不必每天都消毒。”

  但从11月14日至12月2日,记者发现消毒柜里的盘子摆放的状态一直保持不变,洗碗工们也从未将餐具放进消毒柜。

  与上述操作相对比,店内服务员用餐时都会使用店内的锅碗,但使用前都特意用开水冲洗一遍,或者自备碗筷。

  员工讲述

  工作量大吃不消  不想加班才赶工

  为何清洗消毒过程被“简化”?兼职的洗碗工告诉记者,他已经快50岁了,白天上一整天班,晚上来这里继续加班五六个小时,连跟人聊天都没有精神。

  每天必须刷完多少碗,店内虽然没有细致的规定,但洗碗工们心里明白,刷不完的碗是不可能堆在后厨留到第二天的,“刷不完咋能走。”

  全职的洗碗工告诉记者,她每天不仅要刷完所有餐具,还要根据后厨经理的要求,在打烊前擦拭厨房墙壁和每个橱柜,而这些基本都在10点半前完成,不然就要加班。

  “刚刷三天我就受不了了。”前区的一位服务员告诉记者,他刚到呷哺呷哺时被安排到后厨洗碗,但每天的工作量让他根本吃不消,所以自己才主动要求当服务员。

  律师说法

  未消毒违反相关规定

  今天上午,北京市华伦律师事务所郭海燕律师表示,《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条规定:“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。”

  按照国家颁布的食(饮)具消毒卫生标准 ,餐饮具使用前,必须经清洗消毒。物理法消毒餐饮具(包括蒸汽、煮沸等热消毒):食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。化学法(药物)消毒餐饮具:食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。

  依据《消费者权益保护法》第四条、第八条,火锅店的行为违反诚实信用原则,侵犯了消费者的知情权,隐瞒所提供的餐具卫生的真实情况。

  针对火锅店的上述行为,消费者可以向县级以上食品药品监督管理部门检举,由监督管理部门对其采取责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚措施。

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