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青岛羊肉身价创新高 羊肉卷里竟有猪肉成分
2013-10-24  点击数:

    图1:批发市场里的鲜羊肉销量不俗

    图2:超市里羊肉卷猪肉成分

    图3:14元一碗的羊肉汤里羊肉量很少

    冬季即将来临,羊肉又迎来一年中的销售最旺季:超市的速冻销售区成了羊肉片的天下,羊肉馆的门前车水马龙,就连火锅店的食客也排起了长队……不过,提到吃羊肉,仍有不少市民有所犹豫。"市面上的羊肉价格五花八门,究竟多少钱能吃到真羊肉?"市民刘先生道出了犹豫的原因。

    近日,记者走访青岛市场发现,羊肉片等产品的定价确实高低差距很大,甚至有的低价羊肉片含有20%的猪肉。对此,记者请教了几位业内人士,根据最新的羊肉价格测算各种羊肉产品的底价,帮助市民擦亮眼睛吃上真羊肉。

    现状

    羊肉价涨至30开外

    近日,记者走访南山市场发现,今年羊肉的身价又创下历史新高。永新肉摊的伙计告诉记者,目前纯羊肉零售价是35元/斤,带骨头的羊排卖到26元/斤左右,这个价格比去年同期上涨了约四五元。在抚顺路批发市场,蒙原发是家经营羊肉20多年的老店,店主孙老板称,最近几年羊肉价格持续上涨,6年前,羊肉批发价才18元一斤,后来涨到20元、22、23元……直到去年涨到了27元/斤左右,今年涨幅更惊人,直接奔31元/斤。

    羊肉卷

    超市低价羊肉有"猪"

    羊肉片是羊肉销货量最大的一个品类,主要受益于火锅使用量大。昨日,记者在抚顺路冻肉专区转了一圈发现,今年羊肉卷的身价相当统一,几乎各家的售价都是30元一斤。"说实话,过去我们也卖过16元一斤的羊肉卷,多数都是掺了鸭肉的,现在不敢卖了。"一家专门出售羊肉和肥牛的冻品店店主小声告诉记者,最近两年相关部门对羊肉卷的质量查得严,所以大家都不敢卖劣质货。而这个市场的货源又比较相似,都是内蒙古,加上竞争激烈,所以售价十分接近,每斤利润只有块儿八毛。除此之外,南山市场的羊肉卷也多是30元/斤,部分因为肉质较瘦卖到33元、35元一斤。

    不过,记者发现,市场也有个别店铺内出售24元/斤的羊肉卷,店家称这种羊肉卷产自新西兰和澳大利亚。

    相比之下,超市里的羊肉卷价格就五花八门了。同一品牌蒙来顺的羔羊肉片,三种不同规格的价格分别为:500g32.6元、750g42.8元、400g42.6元,折算一下,后两种每500g的售价是28.5元和53.25元。也就是说,前两种羊肉片的单价差距不大,但第三种明显要高出前两种不少。记者拿出这三种羊肉卷进行了对比,最后发现,在前两种羊肉卷的包装背面配料一栏发现了 "精选羊肉80%,精选猪肉20%"的字样。而售价最高的这款羊肉片的原料则是100%羊肉。

    火锅店

    连锁店60元/斤起步

    记者走访了岛城几家知名的火锅店,包括翠峰苑、彤德莱和豆捞坊,价格差距不是太大。比如翠峰苑一盘3两的羊肉售价22元,彤德莱24元、26元两种羊肉片均是4两重,豆捞坊22元和29元两种羊肉片也是3两多重。记者折算一下发现,这三家火锅店的羊肉售价最低60元/斤,最高80多元一斤。

    底价

    低于30元难保真

    在某市场经营了十几年羊肉批发生意的姜晓向记者透露说,羊肉片在不同销售场所售价也不同,批发市场、农贸市场最便宜,因为销售成本低,不过,按照目前鲜羊肉接近30元/斤的售价来折算,羊肉卷的最低价格不应低于30元/斤;进入超市的羊肉卷需要加上进场费、超市分成等,所以一般正常售价会在批发市场的基础上上浮30%以上;进入餐馆的价格上浮就更高了,因为火锅店的房租、人工等成本较高,而且越高端的火锅店毛利率越高,所以一般算下来,每盘20元以下的羊肉或低于60元/斤的羊肉难保真。

    羊肉汤

    羊肉量精确到"钱"

    洮南路上聚集了3家羊肉馆,一到秋冬季就会迎接八方客前来喝羊肉汤。10月22日中午,记者在这条街上的3家羊肉馆里看到,无论规模大小,一律满座。不过,羊肉汤的身价已经不低,3家最低起步价分别为15元、15元和14元。"前两年我来这里喝羊肉汤还是10元、12元,现在最低已经15元一碗了,真有点喝不起了。"的哥刘师傅对记者说。

    记者发现,这个起步价的背后是肉量精确到"钱".比如莱州人家羊肉馆和三聚德羊汤馆的15元羊肉汤,里面有1两7钱的羊肉;岛城一汤14元的羊肉汤里有1两9钱的羊肉。

    底价

    低于75元/斤没账算

    "现在的生羊肉就是30多元一斤,一斤生羊肉煮熟了只剩6两,成本就高达50多元一斤,加上羊肉馆的毛利,卖75元一斤就是底价了。"在岛城做羊肉生意20多年的老孙向记者透露说,羊肉馆的羊肉都需要用鲜羊肉,所以价格比较透明,熟羊肉价格加上饭店的毛利率就是底价。

    产地内幕

    冻品羊肉多来自内蒙古

    关于岛城市面上的羊肉产地也是说法颇多。记者在采访中了解到,目前羊肉的产地集中在内蒙古、临沂和澳洲。"冻品多是内蒙古的。"豆捞坊总部采购部袁总监称,内蒙古的羊肉产量比较大,且肥瘦、口感更适合涮着吃,所以被大量制成羊肉卷切片。今年,内蒙古最好的羊肉卷出厂价高达30元/斤,加上800多元/吨的运费,以及入库搬运费等,差不多31元/斤以上。

    至于市面上销售的鲜羊肉,莱州人家羊肉馆的孙老板称,多产自山东临沂,主要因为路途近,只需保鲜运输。记者问到是否都是山羊时,孙老板解释说,目前山羊存栏量极低,几乎不出临沂当地就被消化掉,而且价格要远高于30元/斤,所以岛城市面上在售的多是绵羊。本版撰稿摄影 记者 王婷

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