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牛骨汤熬了6小时如清水 专家:可能买到“抽心”牛骨
2013-11-08  点击数:

  花大价钱买来的牛骨,熬了6个多小时还是清汤。家住凤城路的邬小姐怀疑自己买到了 "假牛骨".上海市食品协会食品安全专家林荣泉认为,邬小姐可能买到了"抽髓"牛骨。冬季来临,牛骨汤深受市民喜爱,在购买时一定要敲碎查看,以防"空心"牛骨。

    邬小姐说,每到秋冬季节,她们家都会购买牛骨熬汤。以前牛骨熬出来的汤都像牛奶一样白,而且冷冻后,表面还会有厚厚的一层牛油凝结。这次,她在菜场买回来的牛骨熬了6个多小时,汤汁还如清水一般。

    无奈之下,邬小姐端着一锅清汤到菜场讨说法。一开始,摊贩不承认,并不认为销售的牛骨有问题,最终在市场管理办公室的调节下,摊贩才退还了所有的费用。

    "当时买的时候就觉得奇怪,骨头里面的骨髓不是白白的类似脂肪一样,而是像红血丝。"邬小姐说,摊主说这是因为冷冻的原因,但是他们将牛骨解冻后,仍然不见骨髓,炖出来也自然就是清汤。

    秋冬季节,大家都喜欢喝牛骨汤,如何分辨真假牛骨?上海市食品协会食品安全专家林荣泉告诉记者,邬小姐买到假牛骨的可能性不大,牛骨炖出清汤,很可能是屠宰场或是摊主将牛骨里面的骨髓全部抽调,剩下空心骨头,所以无论怎么炖煮都无法炖出浓郁的汤汁。现在有很多企业专门收牛骨髓,将其做成牛骨粉,再以补品进行销售,利益可观。市民在购买牛骨时,可要求摊贩将牛骨敲碎,查看里面牛骨髓是否被抽掉。如果摊贩不愿意敲碎,则说明有问题。(祝玲)

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