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探访"深海美味":南极冰鱼口感就像螃蟹肉
2013-10-18  点击数:
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  1 三种鲽鱼首次来青   

  来自北极圈和南极圈的深海,远离尘世污染,售价却与本地鱼差不多,你信吗?10月16日,记者前往岛城唯一专门加工销售极低深海产品的“8千米深海鱼”一探究竟。 

  漫步店中,随处可见脸盆大的帝王蟹、寿命100岁的长寿鱼、堪比蟹肉的格陵兰大菱鲆……为了证明这些鱼的出处,记者找到了这些海货进入中国时的海关证明,以及相关健康检疫报告:这些“新面孔”确实来自南极与北极的深海。其中“最遥远”的鱼,是来自南极1500米深海下的南极冰鱼。 

  这么深的海里,有哪些新面孔,品质咋样?10月16日上午,记者来到了该企业总店合肥路店进行探访。“我们这里有三种鲽鱼,是首次引进来青岛。”记者说明来意后,8千米深海鱼的总经理崔云飞,拉开了冰柜向记者介绍起来。“比目鱼,目前在岛城餐桌上本就不多,格陵兰比目鱼更是首次引进。这种鱼产自寒带洋底的北大西洋和阿拉斯加海区,属于底层栖息鱼类,其肉质、味道、营养与其他海域中的比目鱼是截然不同的。” 

  记者发现,这种鱼身体扁平,双眼同在身体朝上的一侧。生活在寒带洋底的大比目鱼没有污染、高蛋白、低脂肪,富含人体必需的各种脂肪酸,也是维生素D的极好来源。据介绍,比目鱼与三文鱼、鳕鱼并称为最有益于儿童智力发展的“三驾马车”。 

  “格陵兰比目鱼肉质雪白、细腻,刺少,具有难得的保健功能和独特的鲜美味道,备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱。”崔云飞介绍说,除此之外格陵兰大鲮鲆也是岛城的“独一份”。这种“多宝鱼”产于大西洋北部,身体扁平近似圆形,双眼位于左侧,有眼侧呈青褐色,具少量皮刺。和青岛产的多宝鱼相比,它更显光滑的白色,背鳍与臀无硬体且较长。皮下和鳍边含有丰富的胶质,头部及尾鳍均较小,鳍条为软骨。体内无小骨乱刺,出肉率高。肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾,提高人体免疫力。 

  而最后这种鱼让记者印象更深刻,因为它有着柠檬的颜色。它产于北大西洋冷水海域,叫柠檬鲽。肉质厚实少刺,营养价值极高,是大西洋海域最珍贵的鲽鱼。 

  2 说“8000米”只是突出深   

  “怎么证明来自深海?”崔云飞找出了中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检查检疫证明原件。记者发现,这份证明开具时间为今年的6月7日,入境时间为7月24 日 ,输出国家为荷兰 ,编号为370100113048913。上面明确标明了格陵兰比目鱼、格陵兰大菱鲆和柠檬鲽鱼的各种信息,并注明了入境口岸为黄岛口岸。 

  “之前我们还认为8000米,是一种噱头。只有看到了出入境检疫部门出具的证明,才能放心。”为了打消疑虑,记者依次仔细查看了各种深海鳕鱼以及龙虾和帝王蟹的出入境检验检疫证明,以及产地证明和健康证书,上面都盖有了相关的公章。同时,记者从青岛海关了解到,在正规的进口记录中,这三种鲽鱼确实是首次大批来到青岛。 

  确定了“深海”身份,记者也更加感兴趣,哪种鱼能生活在8000米下的海域,营养上和普通鱼又有啥区别?“其实,当初我们起‘8千米深海鱼’,就是想叫个响亮的牌子,突出鱼来自深海。但在8000米这么深的海里,鱼早就没法吃了……” 

  崔云飞笑着告诉记者,目前青岛市面上能吃到的最深的“深海鱼”,就属来自南极1500米深海下的南极冰鱼。大多在海下60米到300米之间。有一种叫长寿鱼的深海鱼,在前两天重阳节的时候都被卖断货了。这种鱼在海下300米,寿命能达到140岁,是目前市面上最火的深海鱼代表。” 


  3 极地深海鱼,咋卖鲅鱼价 

  记者仔细观察了这些深海“新面孔”,发现一个有趣现象。大部分鱼,都已经去掉了骨刺和内脏,并且在包装袋上注明了“免洗”,这和市场上买的鱼不太一样。中国海洋大学教授王忠勇告诉记者,由于这些海货都来自于挪威、丹麦和加拿大,那里的大型捕捞船去头去骨去内脏属于“行规”。因为海上保存时间长,这样更利于保鲜,这是进口深海鱼的一大特点。 

  现场有一位市民提出质疑:“这里的鳕鱼不是来自极地吗,咋26元一斤?这都是哪里产的?”记者翻看了进口证明了解到,这里的鳕鱼主要有三种。分别为阿拉斯加狭鳕,以及来挪威、加拿大的大西洋真鳕以及银鳕。在当地,鳕鱼大规模捕捞,就类似于青岛产的“鲅鱼”。最普通的狭鳕,去皮去骨后只卖26元一斤。而一条十几元一斤的鲅鱼,出肉率也仅为四五成,相比之下价格的确差不多。 

  而野生鳕鱼营养价值极高,且肉质白细鲜嫩、清口不腻,蛋白质含量极高,脂肪含量却很低;大西洋真鳕生活在北大西洋,最大可以长到近两米长,一两百斤重,因产量较大,价格比较实惠,200克包装的是17.8元,而银鳕则金贵许多,每200克售价达到了99元。 

  此外记者发现,号称“最遥远来客”的南极冰鱼,由于大批量捕捞,售价仅为13.5元一斤。每条鱼长不大,约20多厘米,肉质却类似螃蟹肉。“其实,大饭店里的帝王蟹,也是标准的极地来客。他们非常庞大,最小的体重都在四五斤左右,都产自更加寒冷的阿拉斯加、白令海一带海域。但市面上一种朝鲜的平蟹,和它长相类似,但个头和口味上差很大。”崔云飞告诉记者。 

  4 来青要45天,经历啥环节 

  采访中记者发现了一个有趣现象,在销售的门店里,有一个视频直播屏幕。屏幕上,有8千米深海鱼位于城阳区加工厂中实时拍摄。市民可以清楚发现,一只大鳕鱼如何从大鱼被分块清洗成为200克一包小鱼的。 

  这些鱼,都来自于极低冰冷的深海,到达青岛,走上市民的餐桌都要经过哪些环节?据崔云飞介绍,他们定位于只经营北极圈以内和南极圈以内海区捕捞的水产品。所以8千米专卖店销售的鱼类产品全部都是生产于200米~2700米海域以下的冷水深海鱼。首先他们和挪威、荷兰、加拿大等地的捕捞企业签订了协议,供货商直接往中国发货。他们打上来的鱼,先经过第一步去头去内脏的处理,便于保存。然后冷链往中国发,要经历45天漂洋过海的时间来到中国。由于直接发到黄岛口岸,他们的冷链运送车会直接送到城阳的加工基地。工人的工作是解冻,去骨去皮、分割以及清洗,已保证市民拿到鱼后可以直接化冻免洗烹饪。 

  记者发现,该公司主营全球深海水域所产的冷水鱼、虾、贝、蟹类产品,分为分割鱼类、整鱼类、虾贝蟹类和生食类。在售的大西洋真鳕、太平洋真鳕、阿拉斯加狭鳕、三文鱼、银鳕鱼、大西洋红鱼、格陵兰比目鱼、欧鲽、阿根廷红虾、阿拉斯加帝王蟹等56种不同包装规格的产品。对于“免洗”,已通过了HACCP认证、QS认证、MSC认证、欧盟注册和BRC全球最高安全质量标准认证,也是中国第一家经营MSC渔业生态管委会认证的水产品企业。 

  ◎相关链接 什么是深海鱼?   

  记者采访了中国海洋大学教授、国家注册营养师王忠勇了解到,冷水深海鱼高蛋白且高胶原蛋白、低脂肪且不饱合脂肪及含有DHA和多种人体必需的营养成份,加上该产品按照国际最高标准欧盟标准生产,更加安全无伤害。那怎样才算深海鱼呢?据介绍,从商业上讲,远离大陆,生长于60米以下的海域的鱼可称为深海鱼。而生长于北极圈以内(北冰洋、北大西洋、北太平洋)或南极圈以内海区的鱼,可称为冷水深海鱼。冷水深海鱼一般生长于200米~2700米以下深海水域。(北极圈和南极圈海域水温在4℃~-4℃之间,海水冰点在-4℃~-7℃之间)。因为产于世界上最干净无污染的海域,所以冷水深海鱼高蛋白且高胶原蛋白,并且低脂肪且不饱和脂肪及含有DHA和多种人体必需的营养成分。 

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