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上海大量海刀冒充长江刀鱼上市
2014-03-20  点击数:

    

    "八项规定之后,刀鱼没身价了"--事实是,条重3两的刀鱼,出水价就3500元/斤,正规酒店6000元/斤;

    市场刀鱼便宜了--事实是,因为大量去年"陈刀"急着出售,整体价格便宜了;

    家家都卖"长江刀鱼"--事实是,今天之前,上海市场上几乎没有新鲜江刀上市;

    从靖江、江阴一带的渔民那里买刀鱼,质量最好--事实是,价格确实比较便宜,但是,渔民不会告诉你,长江里渔网密得让刀鱼无法从长江口游到靖江。

    清明节临近,又是一年"刀鱼季".但早报记者近日走访上海、江苏靖江等江刀主要产销区,发现谎言重重:

    八项规定之后,刀鱼没身价了--事实是,条重3两的刀鱼,出水价就3500元/斤,酒店里6000元/斤;

    市场刀鱼便宜了--事实是,因为大量去年的"陈刀"急着出售,只是整体价格便宜了;

    家家都卖"长江刀鱼"--事实是,上海零售市场在今天之前,几乎没有真正的长江刀鱼上市;

    向靖江、江阴一带的渔民买刀鱼,质量最好,价钱也便宜很多--事实是,价格确实比酒店便宜,但是,渔民不会告诉你,长江里渔网密得让刀鱼无法从长江口游到靖江。

    "陈刀"抛市拉低价格

    有消息称,自从去年以来,刀鱼价格一路大跌,今年开春新上市的刀鱼价格也一直低迷。实际情况如何?

    上海铜川水产市场是上海最大的水产集散地。3月10日下午,早报记者来到市场,沿着商家指引,往市场里面走大约500米,才看到刀鱼的身影。

    "我们家刀鱼分两种:条重2两以上的850元/斤、条重1.5两左右的250元/斤。"店家叶先生介绍,今年刀鱼价格比往年便宜,前两年条重2两的刀鱼1000元/斤。在走访几个店家后,早报记者获知,大部分刀鱼都是从江苏一带,长江沿岸进货至此。

    3月11日一早,上海东方国际水产中心交易区,刀鱼无疑是"明星".商家朱女士将写着"长江刀鱼"的硬纸板摆在摊位前,泡沫箱里,刀鱼已经按规格一条挨一条码在冰块上。"这条重1两5.刀鱼按条重计价格,不同的规格,价钱要差好几百。所以市场上,很多报给你的规格都很'水'."朱女士说,这个规格得卖280元/斤。

    朱女士的摊头上,除了条重1.5两这个规格,还有一箱更大的刀鱼,条重在2两左右,只卖250元/斤。

    "这个280元的是新刀,便宜的是'陈刀',也就是去年卖剩下的刀鱼,一直放在冷库里冻着,要赶在今年清明之前卖掉,所以便宜。"朱女士称,去年,刀鱼价格大跌,而且买的人骤减,不少商家冷库里都存着货,如果不趁着这段时间卖掉,亏得更厉害。

    "其实仔细看,是能凭肉眼分得出的。"东方国际水产市场总经理助理王德才传授经验;"陈刀的鱼身有点暗黄,没有弹性。新刀鱼身白而亮,头部因网具撕拉有些还有血丝。"

    整个东方国际水产市场出售刀鱼的商贩一共14家,单卖"新刀"的只有3家,而且卖的都是条重1.5两及以下的中小刀鱼;"新刀"和"陈刀"混合销售的3家;剩下8家,都只卖"陈刀".而所有销售"陈刀"的摊贩,没有一家标明所卖是"陈刀",甚至有两家坚称自己卖的就是"新刀".

    王德才说,今年2月中旬开始,市场就有刀鱼出售,启动比往年早,"而且以前这里只有五六家卖刀鱼的,今年一下子突然增加到14家,其实很大一部分都被'陈刀'占了。"他证实,去年大批刀鱼滞销,现在急着出货,最低的甚至二三十元一斤也卖,拉低了整个刀鱼市场的价格。

    "新的江刀今起才上市"

    按照长江刀鱼的习性,其生在长江中上游,出生后,小江刀沿着长江一路游入大海,成年后再沿着"来时路"一路洄游到长江中上游,才交配产卵。每年二三月,江刀从东海游到长江。上海是其洄游入江的第一站。

    3月12日下午,早报记者来到崇明岛奚家港码头。长江口崇明段是上海最大的刀鱼捕捞地,奚家港码头则是渔民码头交易点之一。

    按照当地人指点,早报记者找到码头上生意最大的彭老板。作为土生土长的崇明人,彭老板做刀鱼生意超过20年,手下船帮共有五六十条船。刀鱼捕捞季节,渔民在长江口打鱼,吃住全在船上,十天半个月也难得上岸一趟。彭老板每天上下午各一次,让伙计开着快艇一艘艘渔船去收渔民捕捞上来的刀鱼和河豚。当天卖掉后,再按事先谈好的"返点"和渔民分钱。

    "你们在市场上看到的刀鱼都不是江刀。"早报记者说明来意,彭老板想也不想地脱口而出,"我敢肯定,在3月20日之前,上海市场上不会有今年的长江刀鱼卖。"

    刀鱼在游入长江之前叫海刀,盐分高,肉质稍差。游入长江淡水后的刀鱼俗称长江刀鱼,肉质和成熟期到最佳时候,特别在清明节之前,"鱼骨软如棉""鱼肉入口即化",鲜美无比,被老饕们尊为"长江三鲜"之首。

    彭老板说话间,他的伙计收完刀鱼回来,安静的院子在伙计们进门的时候变得热闹起来。

    七八个伙计径直小跑进院子左首仓库,将四五个泡沫箱打开,里面就是粗分好的刀鱼。其中一人顺手拿起一条放在电子秤上过称,报重"3两".另一名伙计配合默契地将称好的鱼小心放回泡沫箱。第三名伙计则二话不说到另一个房间去装冰。由于刀鱼出水即死,交易过程都要靠碎冰冰鲜。

    不到两分钟,一辆靖江牌照的面包车跟着开进大院,停在仓库门口。3名小伙跳下车,招呼也不打就直奔主题:"今天刀鱼还可以啊。"彭老板告诉早报记者:"这是靖江来拿货的。"

    当天下午,彭老板的伙计收来的江刀约有四五十斤,半小时不到就被四拨人抢光。其中,靖江的批发商来得最早也挑得最仔细;一些刀鱼被伙计直接用礼盒分装后,由一名开宝马的小伙拿走了一些;还有一些由开面包车的货商直接用塑料袋装走。

    彭老板说,他之所以敢说上海的市场上现在没有长江刀鱼卖,这半个小时就能说明问题:江刀不愁卖。来拿货的货商,要么进货到靖江、江阴去卖,要么买了送人或者进高档酒店。清明节之前能捕捞到的江刀本来就少,整个长江口一天也捞不到100斤刀鱼,根本没有这个量也没有这个必要进市场。

    彭老板敢说"江刀还没有上市"的另一个原因是价格。刀鱼市场正规的规格区分,条重2两以上就是大刀,所占比例不到20%;条重1.5-1.9两的为中刀;1.5两以下为小刀。3月12日当天的码头价:3两以上,3500元/斤;2两以上,2700-2800元/斤;中刀2000元/斤;小刀也要1000元/斤。

    "去年刀鱼价钱确实掉得很低,但今年有所反弹。今年2500元/斤的刀鱼,去年大概1500元/斤。"彭老板说。

    刀鱼很难游到江阴靖江

    "八项规定"对高档餐饮影响严重,今年的刀鱼市场受影响有多大?

    3月17日,上海一家做刀鱼很出名的酒店的经理称,上海市场目前基本都是小刀,而且很多也确实是用的海刀做原料,"上海吃刀鱼的大多只是尝尝味道。"该经理还称,他们的货源大部分并不从上海进货,而是从江阴、靖江一带买过来,"一来在上海拿不到货,二来那边的刀鱼可选范围也更多。这两年很多酒店都不做刀鱼了,价格上不去,不赚钱。"

    除了到酒楼,上海的老饕们在春天喜欢沿江而上,到江苏江阴、靖江、常州一带吃刀鱼。3月18日,这三地着名的吃刀鱼的酒店均称,现在的刀鱼随市场价格变动,一天一个价。比如江阴兴澄大饭店条重3两的刀鱼卖6000元/斤,靖江扬子江大酒店2.5两的刀鱼则是1150元/条。

    此外,上周末,早报记者在靖江实地走访发现,今年,这里的酒楼门前,停着的多是江苏牌照的车,沪牌不到十分之一。晚上,在一品香酒店,早报记者试着点一道刀鱼,却被告知"要吃真的江刀最好中午来,我们是点好了到市场现买,晚上一般来不及".

    随后,顺着当地人的指引,早报记者来到靖江渔婆批发市场,这是江浙一带的大型刀鱼批发地。不过,出乎意料的是,虽然这里几乎家家都挂着"长江刀鱼"的招牌,但只有两家有货。而当早报记者走进一家名为"中郎"的批发门店,意外地发现,老板就是在崇明奚家港码头进货的人。

    和在崇明进货不一样,来"中郎"这里进货的人不那么匆忙。他们中有酒店采购商,也有私人采购送礼的。早报记者甚至还遇到一个靖江边的渔民,他坦陈,自己买的这几条刀鱼是要拿回去,冒充自己捕捞的,"我在靖江捞鱼20多年,大家都说在靖江、江阴捞起来的江刀品质最好,但是清明节前游回长江的刀鱼本来就不多,游到靖江的刀鱼实在少得可怜。你看市场里面,卖刀鱼的起码几十家,但是现在有货的,也就两三家。"

    "刀鱼真正多起来,要到清明节之后,但是那时候的刀鱼又不值钱了。"这名渔民认真地说,"你说我假冒?但是这些刀鱼不就是渔民捞上来的吗?"

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