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杭城小龙虾突然火爆 与禽流感有关
2013-05-20  点击数:

     商报讯 (记者 王金成 摄影 詹逾) 最近,一条题为“吃小龙虾要谨慎”的微博,让不少爱吃小龙虾的人,心又被提起来。近几年,小龙虾因为洗虾粉、横纹肌溶解病等事件,屡受打击,令人又爱又恨。每每有传言,小龙虾就要经受一次考验。

  2010年,因为洗虾粉事件,杭州小龙虾生意走向了低谷,不少小龙虾馆甚至关门,改换其他经营。经过两三年的恢复,如今小龙虾的生意,已逐渐恢复火爆。

  一条微博令人不敢吃小龙虾

  这条题为“吃小龙虾要谨慎”的微博称,用烤、炒或腌、醉等加工方法,不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死。小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫,所以一般不要食用。

  在这条微博的留言中,多数网友表示以后少吃甚至不吃小龙虾,有人更是表示,刚准备去吃,看到这个就换主意了。

  一条微博,又让人对小龙虾产生恐惧。曾经的美味,难道真的不能碰?

  寄生虫病专家表示,只要烹制得当,完全不必恐慌。虽然小龙虾体内确实普遍带有肺吸虫囊蚴,但并不是传说的那样很难杀死。

  杭州市疾控中心地方病寄生虫病防治所所长徐卫民说,一般来说,只要在100摄氏度的环境下,将小龙虾烹制两分钟以上,其体内的寄生虫就能被杀死。“现在吃小龙虾的人很多,但得肺吸虫病的人并不多,说明现在常见的制作方法没有什么问题。”他提醒,像虾蟹体内的寄生虫,一般都集中在头部,虽然正常烹制可以杀死寄生虫,但吃的时候,最好还是舍弃头部。

  另外,煮熟的小龙虾,要避免接触生的小龙虾、处理过小龙虾的砧板、道具、碗筷等,否则仍然会被污染,吃了可能会感染肺吸虫病。

  除了小龙虾,很多人夏天还喜欢吃醉虾醉蟹。徐卫民表示,最不提倡这样的吃法。白酒和醋等,有一定的杀菌消毒作用,但是杀不死肺吸虫囊蚴。“吃醉虾醉蟹,感染肺吸虫病的风险,几乎和吃生的一样。”疾控中心曾经在一次流行病学调查中,有一个病人感染肺吸虫病,就是因为前一周吃了醉虾。

  “肺吸虫病一般能潜伏一周以上,会有腹泻、发烧、咳嗽等症状。”徐卫民说,只要注意吃法,烹饪时煮熟食物,小龙虾还是可以放心吃。

  小龙虾价格上涨3元—5元/斤

  “吃小龙虾要谨慎”的微博,并没有影响杭城小龙虾爱好者。

  上周六,位于东新路与石桥路附近的美食街,一下子开出三家小龙虾馆。在不少小龙虾生意业内人士看来,这反映了小龙虾生意,现在在杭州的火爆程度。

  杭州市场上,大部分的小龙虾馆的小龙虾,都从杭州农都水产批发市场进货。每天从这里流向杭城小龙虾馆的小龙虾,有六七万斤。

  张亮是杭州农都达忠水产商行卖小龙虾的负责人,他现在每天都会接到十多个电话,都是客户来预订小龙虾。“现在我每天要卖掉五六千斤小龙虾,一个月销售超过15万斤。”不过,这还只是开始,随着天气变热,小龙虾的销量还会逐渐增加。他估计,到七八月份,一个月的销量可能会超过20万斤。

  在农都市场,一共有十几个批发小龙虾的摊位,现在每天差不多要卖掉六七万斤小龙虾。有时候仍然供不应求,商户还得马上再订购一批。

  小龙虾供不应求,价格自热也涨起来了。张亮说,4月份,禽流感来了之后,小龙虾的销量就一下增加了,小龙虾每斤的价格普遍上涨3-5元。像肉质比较饱满、个头比较大的小龙虾,往年价格一般在13元-16元一斤,现在就要卖到十八九元一斤。

  小餐馆也争做小龙虾生意

  批发市场生意好,小龙虾馆生意自然也好。

  复茂小龙虾(杭州)总经理助理杨女士,前段时间在市区的六家门店转了一圈,高兴地发现今年五月份的生意,已经明显比前两年好很多了。尤其是百井坊、高银街、万塘路的三家店,吃龙虾的人更是络绎不绝,一般过了五点半,等位是必然的。

  “我们粗粗统计了一下,五月份到目前为止,每天平均下来,要比以前多卖五六百斤小龙虾。”杨女士说,相当于每家店每天多卖出一百斤小龙虾。

  同为杭城知名的小龙虾馆,张胡李龙虾馆五月份以来,生意也比往年好了很多。“现在的客流量,比往年同期提升10%左右。” 张胡李龙虾馆董事长张分火表示,平时5点半就开始排队了,直到9点半还有人在排队等着吃,到周末排队的时间更长。而两年前,很少有排这么长时间的队,顾客等的时间也不会太长。

  不过,嗅到小龙虾火爆气味的,还有很多小餐馆的老板,他们也纷纷把主打产品转到小龙虾上来。一些小餐馆甚至直接改换照牌,变成“某某龙虾馆”。

  复茂的总经理助理杨女士对此很有感触:今年的小龙虾生意竞争很激烈。在复茂市区的几家门店周边,杨女士发现,原本的小餐馆很多都已经改做小龙虾生意了,原先卖麻辣烫、做小炒的店,都来抢生意了。“有几家店边上,一条街上一下多出好几家龙虾馆。”

  面对小餐馆的竞争,复茂与张胡李都表示有一定的压力,毕竟今年货源的价格上涨了20%。“我们要保证质量的前提下,价格上涨的压力就会比较大。”杨女士表示。

  小龙虾突然火爆与禽流感有关

  两年前,因为洗虾粉事件,杭城的小龙虾生意一度跌落低谷。而现在,小龙虾生意快速恢复,出现火爆的场景,并非没有原因。

  张胡李龙虾馆董事长张分火还记得2010年的情况,当时洗虾粉事件一出,小龙虾生意受到很大的影响,吃虾的人越来越少,店里的工作人员甚至还有闲下来的时候。“这样的影响,持续了一年多时间,到2011年下半年才逐渐恢复过来。”

  在那一次“寒潮”中,很多小龙虾馆纷纷关门,改做其他生意。稍大一些的小龙虾馆,也苦苦支撑了很长一段时间。

  经过两年多的逐渐恢复,小龙虾也没有出现过重大食品安全问题,公众吃小龙虾的意愿慢慢恢复过来。今年4月份,禽流感出现,很多市民不敢再吃禽类,就转而开始吃海鲜、小龙虾等。

  客观上而言,禽流感出现,对小龙虾的复苏起了很大的推动作用。“以前客人一两周来吃一次,现在很多客人来店里吃的次数增加了。”复茂小龙虾一家门店经理说。


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