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小龙虾在污染水质中存活率就会明显下降
2013-06-07  点击数:

气温渐升,夏味渐浓,华灯初上的寿宁路又开始人声鼎沸,40元/斤的小龙虾是盘中主角。然而,每年小龙虾走俏的同时,小龙虾“一身病”的传闻也开始流传。“无脏不欢”、“重金属超标”、“有寄生虫”、“吃了溶解肌肉”……想着这些问题,怎么都有点 “拼死吃龙虾”的味道。那么,这些让人胆战心惊的传闻,到底有几分真假?  脏水里养?难存活

以前小龙虾没“走红”时,的确可在乡野水沟里找到野生小龙虾,但据此说小龙虾生性喜欢臭水沟未免片面。市水产技术推广站负责人史建华指出,小龙虾和虾蟹类似,对环境非常敏感,一旦水质受污染,存活率和生长率就会明显下降,因此在一些地方被用作“指示物”,测试水质是否受到重金属、农药的污染。

史建华表示,随着小龙虾的走俏,近年江苏、安徽、湖南、湖北等地都已形成专门的小龙虾养殖产业。从经济效益的角度出发,养殖户只有控制好环境,才能保证小龙虾的数量和质量。因此,规模化养殖的小龙虾总体情况是安全、可控的。

记者从市农委获悉,目前本市并没有规模化的小龙虾养殖产业,市场上的小龙虾绝大多数依赖外地,通过铜川、上农批、江杨等批发市场进入本市。这种情况下,消费者难以知晓小龙虾的养殖环节是否存在问题。

对此,一些中间批发环节承担起了小龙虾的检验任务。铜川水产市场食安科主管张衡良告诉记者,该市场的食品检测站正在申报水产品初级实验室,目前每一辆进场的货运车都要被随机抽检一千克小龙虾,做镉、铅、铬等重金属、孔雀石绿等药残的快速检验,一旦发现异常将封存该批次货物,并送检第三方权威机构。据工作人员介绍,近两年市场内还未发现有任何批次小龙虾不达标。

用洗虾粉?管得严

寿宁路一家小龙虾店的店员告诉记者,现在洗虾,连食品级的小苏打和白醋都不敢用了,要洗干净,只能靠水和刷子。

记者从市食药监局获悉,以前在商户中流行的“洗虾粉”主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐,浸泡后小龙虾死亡率很高,必然对消费者健康构成威胁。一旦发现有商家使用,造成严重后果的,食药监部门将其移送公安部门处理。

复茂餐饮管理有限公司物流主管张燕表示,公司只敢从原产地政府推荐的合作社直接进货,由于进入上海前的物流由供货商负责,因此交接小龙虾时尤其注意“死虾率”。货一到就当着供货商的面挑拣,一般3%到4%的虾过不了关,按照协议,供货商就要为这些“问题虾”买单。

溶解肌肉?未定论

近日杭州发生的一起因食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征(又称“哈夫病”)的病例令不少喜食小龙虾的市民紧张。

曾参与两例“哈夫病”患者救治的华东医院肾内科主任叶志斌告诉记者,从国内外发现的病例来看,食用了受病源污染的小龙虾等水产品之后,的确存在患“哈夫病”的风险。就目前的调查结果,“哈夫病”可能是由于在某一水域食用某一种有毒物质引起的,但现在这些都还缺乏研究,不能定论。如果小龙虾个体本身带有毒素,这样的个体也是极少数的,只要是食用规范养殖的小龙虾,患“哈夫病”的几率极小。“就我个人参与救治的经验而言,上海去年仅发现两例 ‘哈夫病’病例,且与食用小龙虾没有必然联系。”

值得注意的是,小龙虾是肺吸虫的中间宿主,用烤、炒或腌、酒渍等方法不能将其体内可能携带的肺吸虫幼虫全部杀死。叶志斌建议,烹饪小龙虾,蒸煮温度应保持在100℃以上,时间不少于10分钟,可确保杀灭肺吸虫幼虫。

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