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覆盖广隐蔽性强,黄曲霉毒素具代表性
2014-08-05  点击数:

什么是真菌毒素?真菌毒素是真菌产生的次生代谢产物,主要包括黄曲霉毒素(黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素B2,黄曲霉毒素G1,黄曲霉毒素G2)、镰刀菌素、赭曲霉毒素(赭曲霉毒素A)等。它具有强毒性和致癌性,能够污染几乎所有种类的食用和饲用农产品

据有关资料显示,真菌毒素造成中毒的最早记载是11世纪欧洲的麦角中毒,这种中毒的临床症状曾在中世纪的圣像画中描述过。一直到1960年英国10万多只火鸡因食用黄曲霉毒素(黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素B2,黄曲霉毒素G1,黄曲霉毒素G2)污染的饲料而死亡的事件发生后,真菌毒素才被人们重新认识。我国也发生过真菌毒素中毒事件,比如上世纪50年代发生的马和牛的霉玉米中毒、长江流域的赤霉病中毒、华南的霉甘蔗中毒等等。

“我们肉眼看不见的真菌毒素,比显性的霉变要量大面广得多,而且具有隐蔽性强、潜伏期长的特性。”中国农科院农产品加工所所长戴小枫介绍说,从玉米、小麦、大麦、花生,到干果、水果、调味料、中药材、牛奶,真菌毒素几乎无处不在,甚至会随着人畜产业链的演进影响到环境安全。

目前,在所有的真菌毒素中,黄曲霉毒素(黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素B2,黄曲霉毒素G1,黄曲霉毒素G2)和镰刀菌素已被联合国粮农组织和世界卫生组织列为自然发生的最危险的食品污染物,黄曲霉毒素(黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素B2,黄曲霉毒素G1,黄曲霉毒素G2)更是被列为I级致癌物,是恶性肿瘤的主要诱因之一,尤以黄曲霉毒素B1(AFB1)毒性最强,为氰化钾的10倍、砒霜的68倍,是目前已知最强的致癌物之一;而在镰刀菌素中,以T-2毒素的毒性最强,其毒性与黄曲霉毒素B1(AFB1)相近。

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