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美国发现生鸡肉李斯特菌的主要来源
2011-02-16  点击数:

       美国农业研究服务处(ARS)的研究人员一直在追踪商业鸡肉烹调工厂中李斯特菌的来源。

  最近研究表明,新到的生禽肉是商业肉鸡烹调厂李斯特菌污染的主要来源,这项研究结果有助于工厂更严格地加强其卫生程序以减少李斯特菌的交叉污染。李斯特菌是一种人类病原菌,优势可在充分煮熟现成可耻的加工肉和家禽产品中发现。

  通过在加工之前检测一个全新的商业烹调厂,该研究团队能够追踪污染源。此研究团队由乔治亚雅典在ARS的Richard B. Russell 研究中心的细菌流行病学和抗生素耐药性研究中心的ARS微生物学家Mark Berrang带领。

  因为该病原在环境中以各种形式流行,因此具有严重的潜在污染源,包括雇员人员、进入的新鲜空气、生鲜肉和周围的环境。

  通过采取工厂周围和附件的土壤以及通过检测人员变动后走过很多的地板表面来检测李斯特菌的污染源。还收集和检测了空气入口过滤器进入的空气以及每月购入的生鲜肉的拭子。当首次建造时,该工厂没有李斯特菌,每月采取该工厂的地板排水管样本来测定工厂哪点可能会定植细菌。

  经过四个月的运作,在地板排水管中检测出李斯特菌,这表明此有机体已经被从外源引入。在该工厂的入口的地板、更衣室和餐厅样本中没有发现李斯特菌。同样,在空气入口过滤处也没有检测出该有机体。唯一发现一直为李斯特菌阳性的检测源是购入的生禽肉。

  在受试工厂质量保证是无一例外的并包括一个广泛的前摄采样计划以保证食品安全。 李斯特菌在食品加工环境中很流行;环境卫生、生物安全和产品采样草规程在这些工厂必须执行到位以预防引入污染产品。

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