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二十年目睹茶界之怪现状
2013-01-11  点击数:

最近,茶叶安全问题处于舆论的风口浪尖之上。记者近20年交游茶界,亲见、听闻怪现状之多,深觉触目惊心。仅整理一二,列举如下。

惊悚黄曲

普洱早期大部分都是生茶,自然发酵。而时下流行的熟茶,源自港澳。一开始因为两地本来湿度就高,堪称“自然湿仓”。后来便发展到人为加温、加湿、闷起来则不透风,使茶品加速陈化,更有黑心厂商肆意“做旧”。

有茶人透露:“几十天,还是高温环境,那么多茶叶淋上水堆在那,怎么不变质。最多堆个四五天就发霉了。”

但支持熟普可以放心喝的专业人士认为,制作过程中产生的霉菌大多都是有益菌,有助于普洱茶独特风味的形成。中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋也表示,曾有多地对普洱茶测定过,只有极个别样本发现过微量的黄曲霉毒素,其微量根本不构成致癌威胁。

但从广州市疾控中心、中山大学公共卫生学院和南方医科大学等单位研究人员2011年发表的论文可以看出,在广州进行对市场湿仓存储的普洱茶的检测中,抽查的70个普洱茶样品中,均可以检测到黄曲霉毒素B1,其中,超过国家相关标准(5微克/公斤)的样品达到了8个,占全部样本的11%以上,更有3个样品超过了国家标准限定值的1.5倍以上。这70个普洱茶样品中,还有63个(占93%以上的样品)具有超过国家标准的呕吐毒素(DON)。

由此可见,含有黄曲霉素的,似乎并非个别样本。

云南省茶叶协会秘书长,跟普洱茶打了30年交道的邹家驹先生谈得比较折中。他认同一些霉菌对身体有益说。但也表示,在发堆过程中,如果经过15℃上下的降温,有可能产生黑色的霉菌,这是一种有微毒的霉菌,按照省公司的制作规定,这样的茶是要扔掉的,但如今很多小厂会把这样的茶与正常的混在一起照常制作。

李代桃僵

“现在市面上,你能看到的金骏眉,基本上都是假的。”有位茶商朋友曾经拿出六袋假金骏眉样品,教记者如何鉴别。这六袋中,最高仿者,市面上能卖出1万多元一斤。中不溜的,则为三四千元一斤。

在“马甲家庭”里,假金骏眉是最有出息的。而在普洱茶炒得最热的时候,甚至有很多人去重庆、福建一带收购绿茶原叶,拉回云南发酵,揉吧揉吧,压成茶饼面目全非,拿个纸一包,“天价普洱”就大功告成了,天知道连树种都不是一回事。更不用说,安溪铁观音、西湖龙井、黄山毛峰这些被假冒的“老前辈”了。品茶之人,谁敢称没有喝过“学费茶”?更有茶友疾呼:“茶叶江湖太混乱了。我们现在已经不追求什么古树纯料、高山手采,仅仅要求喝的茶是名副其实的‘真茶’,是什么品种就是什么品种,是哪个季节采摘的就是哪个季节,是哪个等级就是哪个等级,但是求真在当今中国最难实现。”

 

“美容茶”

在北方地区最大的茶叶交易中心———北京马辖道买茶,如果被看出是“棒槌”,说不定还能有幸一遇“美容茶”。这是比较下作的茶商使的手段。绿茶的陈茶不好卖,那就来点染料,旧貌展新颜。

一位相熟的安溪茶商提醒记者,选购茉莉花茶也要留个心眼。为了让茶叶显毫,同时增加分量,已经有人往里添加石灰粉。如果看见白毫明显、貌似品质上乘的茉莉花茶,一定要坚持现场试泡,并自备一根筷子在玻璃杯中搅拌一下。如果发现茶汤变成白色或者杯底有白色粉末沉淀,恭喜你,中奖了!

“香精茶”

老北京最喜欢一大早,就来一壶焖得酽酽的茉莉花茶,能从早喝到晚。不过现在随便去茶叶店来一包,很可能闻着捍,一泡就没啥味道了,喝一口,满嘴苦涩。

当年没能销完的陈茶,不可避免的花香会降一点。谁肯真拿鲜花再去重新窨一下?茉莉香型的香精,就成为商家手中的“保鲜剂”。

而人参乌龙则是掺了甘草粉的伪劣品。人参乌龙是从台湾那边传过来的,吹嘘此茶为中国历代宫廷供茶,加入了西洋参粉,所以参味浓郁,回甘力强,舌底生津,现代中草药学证明具有润肺止咳,补肾,除湿之效。还给起了一个好听的名字:“兰贵人”。

实际上这东西在规矩的茶商眼中甚至不是茶。“西洋参多贵,怎么可能往里放,都是用甘草粉勾兑一下,混合到茶底上。做人参乌龙的茶底,也是低档茶,甚至是假冒茶、垃圾茶。” (摘自《新民周刊》2012年第28期张襦心 文)

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